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Guar gum

Guarkernmehl

Guarkernmehl wird aus dem Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonolobus) gewonnen, die biologisch angebaut wird – ohne Pestizide, Herbizide oder GVO. Vom Aussehen her handelt es sich um eine Hülsenfrucht, die der Bohne ähnelt. Die Samen werden getrocknet und zu einem feinen weißen Pulver vermahlen, das ein verhältnismäßig breites Anwendungsspektrum hat. Guarkernmehl in Pulverform besteht zu 75–86 % aus wasserlöslichem Polysaccharid. Daneben enthält es 8–14 % Feuchtigkeit, 5–6 % Protein und 2–3 % Ballaststoffe. Aus der proteinreichen Samenschale und dem Keimling, die nach der Gewinnung des Guarkernmehls als Nebenprodukt zurückbleiben, wird Guarmehl hergestellt, das auch als Tierfutter verwendet wird.

Bekannt ist es vor allem als natürliches Verdickungsmittel, weshalb es bei Menschen mit glutenfreier Ernährung beliebt ist. Im Vergleich zu Maisstärke hat Guarkernmehl eine nahezu 8-mal stärkere Verdickungskraft und wird daher in der Lebensmittelindustrie breit eingesetzt – als Verdickungsmittel, als Emulgator oder als Stabilisator. Zu finden ist es zum Beispiel in Getränken, Milch- und Fleischprodukten, Dressings, Backwaren und auch in bestimmten getrockneten Produkten.

Guarkernmehl besteht größtenteils aus löslichen Ballaststoffen, die auf natürliche Weise Wasser binden können und dadurch den Kristallisationsprozess verhindern. Mit Wasser vermischt bildet es ein dickes Gel. Es kann sein Volumen um das bis zu 20-Fache vergrößern und hilft nicht nur beim Andicken, sondern auch dabei, die Textur zubereiteter Speisen zu verbessern und Lebensmittel zu stabilisieren.

Seine Anwendung wirkt sich günstig auf die Darmdurchlässigkeit sowie auf den Blutzucker- und den Cholesterinspiegel aus, was der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen deutlich zugutekommt. Als Ballaststoff trägt es zu einem stärkeren Sättigungsgefühl und zum ordnungsgemäßen Funktionieren der Verdauung bei. Die cholesterin- und blutzuckersenkende Wirkung des Guarkernmehls und seiner modifizierten Derivate wurde von mehreren Forschungsgruppen bestätigt.

Guarkernmehl ist somit ein Lebensmittelzusatzstoff natürlichen Ursprungs, der wegen seiner Eigenschaften eingesetzt wird, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Es ist in keiner Weise gesundheitsschädlich – im Gegenteil: Da es sich um einen löslichen Ballaststoff handelt, kann sein Verzehr auch gesundheitliche Vorteile bringen.