Cellulose

Cellulose ist eine wichtige organische Verbindung, die die Zellwände von Pflanzenzellen bildet und aus Glukose-Molekülen besteht, die durch beta-glycosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Sie gehört zu den unverdaulichen, wasserunlöslichen Fasern und ist ein bedeutendes industrielles Rohmaterial, insbesondere in der Papier- und Textilindustrie, wird aber auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Unveränderte Cellulose (E 460 ii) und mikrokristalline Cellulose (E 460 i), die aus Pflanzenzellen gewonnen werden, sind zugelassene, sichere Lebensmittelzusatzstoffe. Da der Körper Cellulose nicht verdauen kann, wird sie häufig in kalorienarmen Lebensmitteln verwendet, wo sie ein volleres Geschmackserlebnis erzeugen kann, ohne dass Energie in den Körper aufgenommen wird. Darüber hinaus fungiert Cellulose in Saucen und cremigen Zubereitungen als Stabilisator und hemmt in tiefgefrorenen Produkten die Bildung von Eiskristallen.

Refferenzen:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614039/pdf/13197_2011_Article_365.pdf 

https://tudatosvasarlo.hu/eszam/e-460-cellul-z/

https://www.vilaglex.hu/Kemia/Html/Celluloz_.htm